Der Chefkoch

Luigi Ugolini ist der Küchenchef von Cascina di Villa Cappugi. Er kommt aus dem toskanisch-emilianischen Apennin und ist 59 Jahre alt. Er kann sich einer Erfahrung in Italien und im Ausland rühmen und liebt die lokale Küche mit typischen Gerichten.

Luigi Ugolini ist nicht nur Chefkoch, sondern seit 1975 auch professioneller Sommelier. Dank seiner Erfahrung kann er Gerichte in perfektem Einklang mit dem Wein - eine Verbindung zwischen Speise und Kunst - schaffen.

Seit 1997 ist er Präsident des Verbandes der italienischen Köche

Die Speisekarte mit Saisongerichten

Vorspeisen
Stockfischauflauf mit Gemüse und Kichererbsencrème mit Olivenöl
Auswahl an Wurstwaren vom Cinta-Senese-Schwein mit gebackenem Knödel
Geschmorte Hühnerlebersauce mit Brandy auf Kartoffeltörtchen
Gemüsestrudel mit rotem Radicchio und Gorgonzolaschaum
Steinpilzpudding auf Pecorinokäse-Crème aus den Bergen von Pistoia

Pasta und Reis
Risotto mit Entenragout und Schinken von Pratomagno
Rotkartoffel- und Buchweizenklöße mit Ragout
Fleischpastetchen in einer Sauce aus Süßlauch und knusprigem Bauchspeck
Paccheri aus Gragnano mit Gemüsecarbonara mit Balsamico-Essig
Bandnudeln mit Wildschweinragout

Hauptgerichte
Chianinafilet mit Rotwein aus Montalcino und süßsaueren Zwiebelchen
Lammkarree in der Kräuterkruste mit knusprigen Kartoffeln
Taube in Wacholdersauce und Gemüsesalat
Hirschmedaillon mit kleinen Waldbeeren und Williamkartoffeln
Gegrilltes Rindersteak

Informationen und Reservierungen

La Cascina di Villa Cappugi
Via di Collegigliato 45 51100 Pistoia - Italia
Tel:+39 0573.964360
e-mail: info@hotelvillacappugi.com

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