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Nel ristorante “La Cascina di Villa Cappugi”, vive la cultura della buona tavola toscana e del servizio eccellente. Le caratteristiche principali sono: sapori tipici, stagionalità, creatività e ampia selezione di vini locali. Lo staff di cucina coordinato dallo chef Luigi Ugolini propone una carta stagionale caratterizzata dalla ricerca di prodotti del territorio. Inoltre, la professionalità del ristorante “La Cascina” è in grado di soddisfare la clientela sia business che leisure con: . Colazioni di lavoro . Light lunch . Pranzi o cene aziendali . Cene di gala . Banchetti/Matrimoni
PROFILO DELLO CHEF Luigi Ugolini è lo chef della Cascina di Villa Cappugi. Originario dell’Appennino Tosco- Emiliano, 59 anni, vanta un’esperienza a livello nazionale ed internazionale nell’ambito della ricerca dei prodotti tipici ed è grande culture della cucina del territorio. Luigi Ugolini, oltre ad essere uno chef è anche sommelier professionista dal 1975. Pertanto, la sua esperienza lo porta a creare piatti che, in perfetto connubio con il vino, portano ad un matrimonio di amore tra cibo e arte. Dal 1997 è Presidente Nazionale dell’Associazione Cuochi Italiani.
La Carta della stagione ANTIPASTI Sformatino di baccalà farcito alle verdure e mousse di ceci all’olio di frantoio Selezione di salumi di cinta senese con gnocco fritto Ragout di fegatini di pollo stufati al brandy su tortino di patate Trancio di Strudel alle verdure con radicchio rosso e spuma al gorgonzola Budino di funghi porcini su fonduta di pecorino al latte crudo della montagna pistoiese. LE PASTE, IL RISO Risotto all’anatra in camicia di prosciutto di Pratomagno Gnocchi di patate rosse e grano saraceno al sugo finto Agnolotti del norcino in salsa di porri dolci e rigatino croccante Paccheri di Gragnano con carbonara di verdure all’aceto balsamico Pappardelle integrali al ragout di cinghiale LE PIETANZE Sottofiletto di Chianina al rosso di Montalcino e cipolline borrettane in agrodolce Carrè di agnello in crosta di erbe aromatiche e patate croccanti Piccione di nido di lardellato in salsa di ginepro e macedonia di verdure Medaglione di cervo ai piccoli frutti di bosco e patata William Bistecca di manzo alla griglia
INFORMAZIONI E PRENOTAZIONI La Cascina di Villa Cappugi Via di Collegigliato 45 51100 Pistoia - Italia Tel:+39 0573.964360 e-mail: l.ugolini@hotelvillacappugi.com |
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Villa Cappugi - Via Collegigliato 45 - Pistoia - Italy - Tel. 0573 450297 - Cell. 347 4520508 - Fax. 0573 451009 - info@hotelvillacappugi.com - p.iva 00355060476 | |
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